Llevaba mucho tiempo con esta receta de @byLauraGarcia guardada en mis favoritos de IG pero nunca conseguía comprar el arruruz o almidón de patata.
Estos días de confinamiento se me iban a poner malas unas espinacas así que me aventuré a cambiar el arrurruz por maicena y, bingo! también están buenisimos! Así que aquí os pongo la receta, súper fácil y que se ha convertido en un esencial en mi casa.

Qué necesitamos?
2 tazas de espinacas crudas, algo así como 2 puñados grandes
2 huevos
95gr de harina de almendras
60gr de maizena
50gr de harina de coco.
125ml de leche de coco (o cualquier otra que tomes)
60 ml de ghee o mantequilla derretida
3 cucharadas de eritritol
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de vinagre de manzana
¼ de cucharadita de vainilla en polvo
¼ de cucharadita de sal
Para la cobertura: 200 g de chocolate (yo he usado el 92% de Valor) y 1 cucharadita de aceite de coco.

Nos ponemos manos a la obra!

Calentamos el horno a 175 ºC.
Mezclamos todos los ingredientes, yo lo hago en la thermomix para integrar bien todo. Yo los cocino en la máquina baby cakes de donuts… si no, podéis hacerlo en un un molde para donuts rellenando cada hueco hasta 3/4 de su capacidad. No lo llenéis hasta arriba porque la masa crece. Se hornearían durante unos 12-15 minutos a 175 °C.

Para hacer la cobertura, derretimos el chocolate con una cucharita de aceite de coco en el microondas. Bañamos los donuts por ambos lados y los colocamos sobre una bandeja con papel de hornear. Los dejamos enfriar en el frigorífico unos 20 minutos antes de comerlos.

A disfrutar!