Ya estoy de vuelta de vacaciones! He descansado muchísimo (y mi horno más, jeje) y he desconectado un montón.

Después de dos semanas fuera de casa, hemos hecho limpieza a fondo en la cocina y ordenando cajones he encontrado muchas cosas que hacia tiempo que no veía… así que he decidido ir gastando todo antes de comprar más.
Entre las cosas que he sacado había un bote de puré de calabaza que compré hace bastante en Taste of América, y aunque la calabaza me recuerda bastante a otoño, he decidido hacer unos cupcakes que no los había hecho aún y tenía muchas ganas.

Navegando por internet me he encontrado una receta en el blog de Alma Obregón – «Objetivo Cupcake perfecto», y la verdad es que me han quedado muy esponjositos y muy ricos. Eso sí, yo le he cambiado el clavo y el jenjibre por 2 cucharaditas de speculous que tenía también sin entrenar porque no tengo tantas especias en casa y el resultado he de decir que ha sido muy bueno.

¿Qué necesitamos?
200g de harina
1,5 cucharaditas de levadura en polvo
2 cucharaditas de canela
3 huevos
200gr de azúcar
100 ml aceite de oliva especial de repostería
180 ml de puré de calabaza
2 cucharaditas de speculoos en polvo

Mezclamos el azúcar con el aceite de oliva, le añadimos los huevos uno a uno y después el puré de calabaza.

Le añadimos la harina previamente tamizada junto a la levadura, la canela y el speculoos y lo mezclamos hasta tener una masa homogénea.

Rellenamos los moldes de cupcake y horneamos 20 minutos a 180º.

Mientras se hornean y enfrían podemos ir preparando el Frosting de queso. Es el mismo que utilizo para los Red Velvet Cupcakes!

¿Qué necesitamos para el Frosting de Queso?
125 gr de mantequilla a temperatura ambiente
225 gr de queso Philladelphia
400 gr de azúcar glass 1 cucharadita de exracto de vainilla

Manos a la obra con el Frosting de Queso
Batimos la mantequilla hasta que esté cremosa y le añadimos el queso Philadelphia. Batimos durante unos 3 minutos y le agregamos el extracto de vainilla. Vamos después añadiendo poco a poco el azúcar glass hasta que tengamos la consistencia necesaria y ya tenemos el frosting listo para decorar!

A disfrutar!!