Esta es otra de las especialidades del libro de THe Hummingbird Bakery (vamos cumpliendo el reto!!) Es un pastel muy sabroso y muy esponjoso… y MUY MUY DULCE.
En el libro la receta incluye nueces, pero yo le he puesto pasas y no he decorado por fuera nada más que con el frosting. Y aún así esta muy rica!

Qué necesitamos?
300 gr de azúcar moreno
3 huevos
300 ml de aceite de girasol
300 gr de harina
1 cucharadita de bicarbonato sódico
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de jengibre molido (yo no lo he puesto, nunca he sabido dónde venden el jengibre!)
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de extracto de vainilla
300 gr de zanahorias ralladas
100 gr de pasas (en el libro ponen nueces sin cáscara picadas)

y un molde de bizcocho de 20cm alto o 2 bajos

Nos ponemos manos a la obra!
Precalentamos el horno a 170º.
Mezclamos el azúcar, los huevos y el aceite con una batidora de varillas y batimos hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
Añadimos poco a poco la harina, el bicarbonato, la canela, la sal y el extracto de vainilla, y seguimos batiendo hasta mezclar totalmente y añadimos las zanahorias ralladas y las pasas.

Vertemos la mezcla en el molde y la horneamos unos 25 minutos (depende del horno)
Al sacarlo del horno, lo dejamos enfriar un poco antes de desmoldar y luego lo pasamos a una rejilla metálica hasta que se enfríe del todo.

Cuando esté frío, podemos decorarlo con frosting de queso (Receta en en este post). Yo en mi caso lo he horneado en un sólo molde así que lo he tenido que cortar por la mitad.
Si queréis cubrir la tarta entera, necesitaréis hacer el doble de receta de frosting.

Aquí os dejo el resultado final. A disfrutar!!