Muffins saludables de calabaza y chocolate

Para empezar bien el viernes hoy os traigo una receta saludable y deliciosa. Realmente estos muffins están espectaculares aunque son un peligro porque te puedes comer todos de una sentada, ja ja!

La receta es de Chefbosquet.  La he hecho prácticamente igual aunque él endulza con dátiles y yo con Erytritol.

Qué necesitamos para 12 muffins?
300g calabaza asada
3 cucharadas de Eritrytol en polvo
4 Huevos
8g levadura
8g bicarbonato
150g de harina de almendras
1 cucharita de canela
1 chorrito de esencia de vainilla

1 tableta de chocolate 70% picado
1/2 tableta de chocolate 82%

Nos ponemos manos a la obra!
Mezclamos todos los ingredientes triturando bien.
Añadimos el chocolate picado y mezclamos a mano para integrar.
Ponemos la masa en moldes de muffin y añadimos el chocolate 82% cortado en dados para decorar
Horneamos durante 25’ a 180C

A disfrutar!

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