Cupcakes de limón rellenos de lemon Curd con frosting de limón

El año pasado hice unos cupcakes de Limón rellenos de lemon curd pero esta vez los he superado. En vez de hacer el buttercream de vainilla, le he puesto aroma de limón, con lo cual, el sabor queda completamente redondeado, y el bizcocho sigue siendo tan jugoso como siempre.

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¿Qué necesitamos para los cupcakes de Limón?

150 gr de mantequilla a temperatura ambiente
150 gr de azúcar
150 gr de harina de trigo
2 huevos
1 cucharadita de levadura en polvo
Aroma de limón
Zumo de un limón

y Lemon Curd para rellenar

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Nos ponemos manos a la obra para hacer los cupcakes!
Precalentamos el horno a 180º. Batimos la mantequilla y el azúcar con la batidora de varillas hasta que quede suave.
Añadimos los huevos, el zumo y el aroma de limón.
Mezclamos la harina con la levadura y lo incorporamos a la mezcla anterior batiendo muy bien.
Vertemos la masa en los moldes de papel y horneamos 20 minutos.
Sacamos del horno y esperamos a que se enfríen.

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Mientras se enfrían, preparamos el frosting de limón.

¿qué necesitamos para el frosting de limón?
200 gr de mantequilla blanda a temperatura ambiente
350 gr de azúcar glass
2 cucharadas de leche
1 cucharadita de extracto de limón

Batimos la mantequilla en un bol con ayuda de las varillas eléctricas hasta que quede suave y pálida. Agregamos el estracto de limón. Añadimos poco a poco el azúcar glass y batimos hasta que la crema quede esponjosa y de un color pálido.

Como ya se habrán enfriado los cupcakes, les quitamos el centro con un descorazonador de frutas y rellenamos con el lemon curd.
Tapamos con el corazón que habíamos quitado y ya podemos decorar!

A disfrutar!!

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11 comentarios en “Cupcakes de limón rellenos de lemon Curd con frosting de limón

  1. Holaa me encantaria hacer esta receta colocandola de relleno en unos cupcakes, pero me da miedo a qur se dañe, cuantos dias aguantarian sin refrigeracion, gracias. Me rncanta el blog

    1. Hola Stephanie!
      Muchas gracias! me alegra mucho que te guste mi blog!
      Si el lemon curd es comprado yo me arriesgaría a dejarlos un día fuera de la nevera.Si está hecho de forma casera, no me la jugaría.
      Un saludo!

  2. Hola! En la preparación del frosting pone que anadimos la vainilla y el chocolate pero no aparece en los ingredientes. Te aviso xq a lo mejor lo copiaste de la otra receta. 😉 me encanta la pinta que tienen y el glaseado te quedó perfecto!

    1. ay, tienes toda la razón. La receta es la misma que hice para los cupcakes de limón con frosting de vainilla… y de ahí mi copia-pega. Estas prisas no son buenas. Gracias por la puntualización!! y perdón!!

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