Ya estamos de vuelta!! parece que fue ayer cuando estaba colgando la receta de las torrijas… y es que el tiempo pasa realmente rápido cuando estás de vacaciones. Pero ya nos hemos puesto de nuevo manos a la obra, aunque para empezar, como estamos un poco vagos, hoy os traigo algo tan sencillo como unos muffins de almendras, suaves, esponjosos, y tan básicos como para comerte dos o tres en cada desayuno.

Es una receta fácil, rápida y muy socorrida para tener siempre algo que picar en la cocina. A mí me duran máximo 3 días… y de la receta salen unos 12 muffins!!

¿Qué necesitamos?
150 gr de mantequilla blandita
2 cucharadas de ralladura de corteza de limón
100 gr de almendras en polvo
130 gr de azúcar glass
2 huevos medianos
90 gr de harina

Nos ponemos manos a la obra!
Precalentamos el horno a 190º.
Mezclamos el azúcar con la ralladura de limón, añadimos los huevos uno a uno batiendo muy fuerte cada vez.
Añadimos la harina, la mantequilla (que esté bastante blandita si no queréis tener un biceps más grande que el otro) y finalmente el polvo de almendras.
Mezclamos bien, muy bien, hasta tener una mezcla suave y consistente.
Rellenamos los moldes y horneamos unos 20 minutillos… y a disfrutar!!

Yo no he podido esperar ni a que se enfriaran!!