Hoy he preparado unos cupcakes para Bea, mi fan número 100 en Facebook, he decidido hacer unos de limón rellenos de lemon curd (que ayer aprendí a hacerla de forma casera) con frosting de vainilla.
¿qué necesitamos para los cupcakes de Limón?
– 150 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
– 150 gr de azúcar.
– 150 gr de harina de trigo.
– 2 huevos.
– 1 cucharadita de levadura en polvo.
– aroma de limón.
– zumo de un limón.
Nos ponemos manos a la obra para hacer los cupcakes!
Precalentamos el horno a 180º. Batimos la mantequilla y el azúcar con la batidora de varillas hasta que quede suave.
Añadimos los huevos, el zumo y el aroma de limón.
Mezclamos la harina con la levadura y lo incorporamos a la mezcla anterior batiendo muy bien.
Vertemos la masa en los moldes de papel y horneamos 20 minutos.
Sacamos del horno y esperamos a que se enfríen.
Mientras se enfrían, podemos preparar el frosting de vainilla.
¿qué necesitamos para el frosting de vainilla?
– 200 gr de mantequilla blanda a temperatura ambiente.
– 350 gr de azúcar glass
– 2 cucharadas de leche
– 1 cucharadita de extracto de vainilla
Batimos la mantequilla en un bol con ayuda de las varillas eléctricas hasta que quede suave y pálida. Agregamos el estracto de vainilla y el chocolate previamente derretido al baño María.
Añadimos poco a poco el azúcar glass y batimos hasta que la crema quede esponjosa y de un color pálido.
Como ya se habrán enfriado los cupcakes, les quitamos el centro con un descorazonador de frutas y rellenamos con el lemon curd (ya pondré la receta en otro post para no hacer esto tan largo) Tapamos con el corazón que habíamos quitado y ya podemos decorar!