Hoy he preparado unos cupcakes para Bea, mi fan número 100 en Facebook, he decidido hacer unos de limón rellenos de lemon curd (que ayer aprendí a hacerla de forma casera) con frosting de vainilla.

¿qué necesitamos para los cupcakes de Limón?

– 150 gr de mantequilla a temperatura ambiente.

– 150 gr de azúcar.

– 150 gr de harina de trigo.

– 2 huevos.

– 1 cucharadita de levadura en polvo.

– aroma de limón.

– zumo de un limón.

Nos ponemos manos a la obra para hacer los cupcakes!

Precalentamos el horno a 180º. Batimos la mantequilla y el azúcar con la batidora de varillas hasta que quede suave.

Añadimos los huevos, el zumo y el aroma de limón.

Mezclamos la harina con la levadura y lo incorporamos a la mezcla anterior batiendo muy bien.

Vertemos la masa en los moldes de papel y horneamos 20 minutos.

Sacamos del horno y esperamos a que se enfríen.

Mientras se enfrían, podemos preparar el frosting de vainilla.

¿qué necesitamos para el frosting de vainilla?

– 200 gr de mantequilla blanda a temperatura ambiente.

– 350 gr de azúcar glass

– 2 cucharadas de leche

– 1 cucharadita de extracto de vainilla

Batimos la mantequilla en un bol con ayuda de las varillas eléctricas hasta que quede suave y pálida. Agregamos el estracto de vainilla y el chocolate previamente derretido al baño María.

 

Añadimos poco a poco el azúcar glass y batimos hasta que la crema quede esponjosa y de un color pálido.

Como ya se habrán enfriado los cupcakes, les quitamos el centro con un descorazonador de frutas y rellenamos con el lemon curd (ya pondré la receta en otro post para no hacer esto tan largo) Tapamos con el corazón que habíamos quitado y ya podemos decorar!