Hay un blog que me encanta de recetas sin gluten que se llama ZERO GLUTEN y que tiene recetas riquísimas ( y fotos espectaculares) y el otro día, que celebré mi cumpleaños, lo hice para mi amigo Nacho, que no tolera el gluten y el pobre si no no prueba nada.

¿Qué necesitamos?
220 gr de harina Mix Dolci de Schar
5 gr de levadura sin gluten (la de Hacendado sirve)
2 gr de bicarbonato sódico
Una pizca de sal (2 gr)
110 gr de mantequilla en punto pomada
340 gr de azúcar
2 huevos L
3 plátanos maduros
1 vaina de vainilla
Ralladura de un limón
200 ml de nata

Precalentamos el horno a 180º.
Tamizamos la harina, el bicarbonato, la levadura y la sal.
Batimos la mantequilla hasta que esté suave,  bien trabajada. Añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que queden bien mezclados. Agregamos los huevos y batimos hasta que tengan con una consistencia suave.
Incorporamos después los plátanos en trozos grandes (siempre y cuando el platano esté maduro!) para que quede más jugoso. Raspamos las semillas de la vaina de vainilla y las incorporamos junto a la ralladura de limón.
Mezclamos todo a velocidad muy lenta y vamos incorporando de manera aleatoria los ingredientes secos y la nata.

Metemos en un molde, yo utilicé uno de brownie cuadrado de 20×20 que forro con papel de hornear. Es maravilloso porque no se pega y se saca a la primera.
Horneamos durante 40 minutos. En eso tendréis que probar. Zerogluten propone los primeros 20 abajo ventilando y luego cambiar a calor solo abajo.
Yo lo tuve 20 minutos calor arriba y abajo sin ventilador y otros 20 calor abajo con ventilador.
Enfriamos un poco sobre una rejilla y desmoldamos para enfriar del todo.

Es el típico bizcocho que está rico incluso caliente. A disfrutar!