Ya llega el fin de semana y os traigo unos cupcakes de Limón con semillas de amapola que están tan ricos con y si decoración.
Los hice sin gluten, con harina Schar, pero podéis hacerlos con harina de trigo si no necesitáis hacerlos para celiacos.

¿Qué necesitamos?
110 gr de mantequilla a temperatura ambiente
110 gr de azúcar
2 huevos
La ralladura de 1 limón
1 cda de zumo de limón
110 gr de harina Schar (o harina de trigo si no tenéis intolerancia al gluten)
1 sobre de levadura
2 cdas de semillas de amapola

Nos ponemos manos a la obra!
Precalentamos el horno a 180º.
Batimos la mantequilla con el azúcar. Le añadimos la ralladura de limón, los huevos y  el zumo de limón y cuando tengamos una mezcla homogénea añadimos la harina, la levadura y las semillas de amapola.
Batimos hasta tener una mezcla cremosa y rellenamos los moldes.
Horneamos durante 15 minutos aprox hasta que los muffins estén dorados y hayan subido. 

Desmoldamos, dejamos enfriar, y mientras preparamos el buttercream de limón.

¿Qué necesitamos?
100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
300 gr de azúcar glass
3 cucharadas de zumo de limón
la ralladura de 1 limón

Batimos todos los ingredientes con una batidora de varillas (o si sois afortunados, con vuestra kitchenaid) hasta tener una masa cremosa y homogénea.

Cuando los cupcakes estén totalmente fríos, los decoramos con el buttercream y espolvoreamos con las semillas de amapola… y a disfrutar!