Cupcakes de Canela con Frosting de Leche Merengada

Hoy es San José, día del padre! aunque en Madrid decidieron pasar la fiesta al lunes, así que la celebración se adelantó a ayer… y la verdad es que es un poco raro que el día del padre sea un día laboral.

Había pensado llevarle a mi padre el brownie de Guinness que publiqué el domingo, pero no llegó vivo al lunes… así que le preparé unos cupcakes nuevos. Además, como mi padre es el mejor degustador de nuevos sabores, aproveché para probar una nueva mezcla.

El otro día me compré una pasta de leche merengada (me rechifla la leche merengada y además me recuerda a los granizados que tomábamos en el pueblo en verano, qué tiempos!!) así que horneé unos cupcakes de canela y los decoré con frosting de leche merengada.

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¿Qué necesitamos para 12 cupcakes?
90 gr de mantequilla a temperatura ambiente
130 gr de azúcar
1 huevo
2 cucharaditas de extracto de vainilla en polvo
130 ml de leche
190 gr de harina
2 cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharadita canela en polvo
1 pizca de sal

Nos ponemos manos a la obra!
Mezclamos la mantequilla, con el azúcar… y cuando tengamos una masa cremosa, añadimos el huevo. Batimos bien hasta tener una masa homogénea. Vamos añadiendo la mezcla de harina, canela, sal, aroma de vainilla y levadura al tiempo que vamos añadiendo la leche para que no se nos haga una plasta impracticable.

Cuando tengamos todo bien incorporado, podremos rellenar las cápsulas (siempre un tercio de su capacidad, recordad!) y hornear durante unos 20 minutos a 170º.

Al cabo de 20 minutos, los sacamos del horno y los dejamos enfriar en una rejilla para luego decorar!

Mientras se enfrían, preparamos el buttercream de LECHE MERENGADA 🙂

y ¿qué necesitamos?
240 gr mantequilla a temperatura ambiente
300 gr azúcar glass
2 cucharadas de leche
3 cucharadas de leche merengada en pasta
Canela al gusto 

Mezclamos bien todo hasta tener una masa homogénea manejable para incorporar a la manga pastelear, y a decorar!!!
yo en mi caso he decorado varios con la boquilla 1M de Wilton y también he preparado alguno con Fondant.

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Esto es también para celebrar los cursos que comenzamos a dar a la vuelta de Semana Santa en el espacio CoLaBora.

Espero que os gusten!! A mi padre le encantaron!!

A disfrutar!!

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