Hace ya unas semanas que no hago cupcakes y tengo «mono», pero se me rompió la batidora y, como a lo bueno se acostumbra uno muy rápido, me daba pereza amasar todo con las varillas manuales. Pero bueno, no ha sido tan grave como pensaba.

Esta vez, por variar, y por eso de que últimamente he estado investigando para hacer recetas sin gluten, os presento unos cupcakes súper ricos y súper sanos.

La verdad es que tenía mis dudas sobre cómo podrían quedar, pero he de reconocer que el resultado final es una pasada. Tenéis que probarlos.

¿Qué necesitamos?
– 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
– 100 gr harina sin gluten (marca ADPAN comprada en Hipercor)
– 100 gr azúcar (Azucarera)
– 2 huevos
– 1 cucharada de levadura sin gluten (Vahiné de Panadería – 1 sobre)
– 2 cucharadas de leche
– Frambuesas frescas

Nos ponemos manos a la obra!
Precalentamos el el horno a 160º.
Mezclamos la mantequilla con el azúcar, incorporamos los huevos uno a uno y después echamos el resto de la harina batiendo hasta obtener una masa homogénea.

Rellenamos las capsulas de los cupcakes, le ponemos 3 frambuesas en cada uno y los horneamos unos 15 minutos.
Cuando estén hechos, los sacamos del horno y los dejamos enfriar unos 5 minutos en la bandeja antes de pasarlos a una rejilla para que terminen de enfriarse del todo.

Cuando se enfríen, podemos decorar!! yo tenía por casa un bote de frosting Duncan Hines Sin Gluten, y es lo que he utilizado! me ha pillado un poco el toro para preparar el frosting casero, la verdad, y la mezcla de las frambuesas con el limón han quedado realmente bien!

A disfrutar!!